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烹飪方法

烹飪方法

煮制前先用溫熱水浸泡6-8分鐘,洗一次,再用清水沖一次。

蒸食:放入鍋內蒸熟(用壓力鍋蒸熟),取出稍涼后切成長方形小塊即可使用。

臘米飯:切成小塊拌入生料(尤其是糯米),煮熟便成香味可口的臘米飯。

小炒:亦可切成小塊,在八成熟的食油中稍炸熟,在佐以大蒜、冬筍、辣椒等佐料小炒,亦可酸菜配料小炒。

紅燒:將干菜切斷,板鴨切成塊,油燒至七八成熟放入姜片、辣椒干、蒜子起鍋,將板鴨塊及干菜爆炒2-3分鐘加入配料置于砂缽內加入鮮湯(或清水)燒沸后用火煨15-20分鐘收緊湯汁即可使用。

爆炒:將板鴨放入沸水中煮2分鐘,切成條絲形,油燒至七八成熟,先將豆醬、辣椒干絲、姜絲、蒜子放入,待香味沖上,即放入板鴨絲爆炒2-3分鐘,放入少許料酒,再放入西芹、青椒拌炒2分鐘即可上碟。

煲仔飯:大米煮至收水時,將板鴨塊放在飯上,待飯煮熟在上面放上蔥花、姜絲。放入煮好的青菜,倒上少量生油即可食用,亦可煮粥、火鍋、鹵食,食味甚佳。

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